Das Hausschlachten - Wurstrezepte - Fleischerarbeiten - Räuchern - Konservieren
Dieses Buch fasst vier einzelne Hefte zusammen:
- Das Hausschlachten (etwa 1930)
- Rezepte für Fleischer (1938)
- Konservierung von Fleisch von etwa 1910
- Wie baue ich mir selbst - Eine Räucherkiste von etwa 1910
Mit insgesamt 140 Seiten, zahlreichen Abbildungen und hunderten Rezepten und Vorschriften bildet es ein umfangreiches Nachschlagewerk zum Thema »Fleischherstellung und -verwertung«.
Dieses Büchlein erschien um die Jahre 1910-1920 als praktische Anleitung für den Siedler und Selbstversorger. In diesen Zeiten war es noch üblich, die Schlachtung für den Eigenbedarf an Fleisch für die Familie selbst vorzunehmen. Auch die Weiterverarbeitung des Tieres wurde vom Bauern und der Familie selbst vorgenommen. Was heute hinter verschlossenen Türen in Schlachthäusern geschieht (damit es kein Konsument mitbekommt), war damals alltäglich. Wer Fleisch essen will, sollte auch bereit sein, das Tier selbst töten und verarbeiten zu können. Leider entfernen sich die meisten Menschen immer weiter von der Realität, die ihnen oft zu grausam erscheint. Es werden zwar täglich steril verpackte und vorbereitete Fleischstücke im Supermarkt gekauft - wie allerdings diese Fleischstücke dorthin gelangten, wollen die wenigsten Käufer wissen.
Diese Anleitung zeigt längst verdrängtes und vergessenes Wissen, welches vor 80-100 Jahren auf dem Lande noch praktisches Allgemeinwissen war.
Dieses Buch beinhaltet:
- Das Schlachten der Tiere
- Ausnehmen und Zerlegen
- Die verschiedenen Teile der Schlachttiere
- Reinigen der Därme
- Fettgewinnung
- Wurstbereitung
- Blutwürste, Leberwürste, Koch-, Brat- und Brühwürste
- Dauerwürste, Sülzen,
- Die Fleischkonservierung
- Einsalzen oder Einpökeln
- Würzen des Fleisches
- Räuchern (Selchen), Bau einer Räucherkammer
- Abkochen des Rauchfleisches
- Fleischkonservierung durch Kalk
- Eingipsen des Fleisches
- Einlegen in Fett, Einkochen in Gefäße
- uvam.
Taschenbuch, A5, 140 S., zahlr. Abb., moderne Schrift, Nachdrucke von ca. 1910-1938.
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